한국호텔관광실용전문학교

스시조리학과정 - 가이세키 판매실습

스시조리실습실에서 진행된 스시조리학과정 학생들의 가이세키 판매실습!

스시조리과정 학생들이 그동안 갈고 닦은 기량으로 이번 카이세키 코스요리를

열심히 연구하고 연습하여 고퀄리티에 요리들이 만들어졌습니다.

카이세키 요리란?

에도시대 연회(宴會)에서 술과 함께 식사를 즐긴 것에서 유래된 고급 요리입니다

‘가이세키[會席]’는 모임의 좌석을 뜻하는 말이며, 가이세키요리는 일본의 정식요리인

혼젠요리[本膳料理] 형식에 차카이세키요리[茶懷石料理]의 형식을 가미하여 만들어진 것으로,

현재에는 일본의 큰 음식점이나 호텔 등에서 취급하는 고급 연회요리를 말합니다.

가이세키요리는 주로 결혼식이나 공식연회, 손님을 접대할 때 술을 곁들인 식사로 차려집니다

일본의 정식요리인 혼젠요리의 형태을 본받아 세 개의 상차림을 기본 형식으로 합니다

처음부터 음식을 모두 차리는 혼젠요리와 달리, 가이세키요리는 국과 생선회를

먼저 차린 후 다음 요리를 차례로 내어 놓습니다

요리는 손님의 취향에 맞추어 계절에 어울리는 것으로 준비하고

음식마다 서로 같은 재료, 같은 요리법, 같은 맛이 중복되지 않도록 구성합니다

음식의 맛은 물론이고 색깔과 모양을 감안하여 요리하고,

그릇에 담을 때도 그릇의 모양과 재질까지 고려해야 한다고 합니다.

한호전 스시조리학과정 학생들의 예술 같은 요리와 실습 모습을 보시겠습니다 :)