한국호텔관광실용전문학교

안녕하세요! 한호전 학교생활 알리미 입니다.

지난 3월 20일 호텔일식조리과에서 바다장어를 이용한 맑은 국을

만들어보는 수업이 진행되었습니다.

바다장어 맑은 국은 일본 고급 코스요리로 카이세키 요리중 하나 입니다.

호텔일식조리학과 이상훈 교수님께서 직접 바다 장어 손질 시연을 보여주고 있습니다.

손질시 주의해야 할 부분을 꼼꼼하게 알려주시면서 시연을 하고 있습니다.

바다 장어는 손질이 워낙 까다롭기로 유명한 생선이기 때문에 섬세한 손질이 필요합니다.

또한 조리 실습에서 칼을 사용할 때는 항상 조심하고 조심해서 사용하고 항상 안전하게 실습하는게 우선입니다.

한호전 호텔일식조리과는 항상 고급 식재료를 사용하며 실무스킬을

중요시 하기 때문에 실무와 동일한 환경과 식재료를 사용합니다.

그렇기 때문에 이번 실습도 살아있는 장어를 처음부터 끝까지 손질하는 방법을 배우고 있습니다.

이제 2학년이 된 어엿한 호텔일식조리과 재학생들은 교수님의 가르침을

조금도 놓치지 않기 위해 집중하고 있는 모습입니다.

호텔일식조리과 학생들이 만들어낸 고급 가이세키 요리

바다장어 맑은 국( 穴子すまし汁仕立て汁立て) 입니다.