[Cook&Chef 마종수 기자] 실무형 인재를 선호하는 기업들의 트렌드에 맞춰 학생들의 실무 능력을 키우는 것이 중요해지고 있다. 바리스타대학 한국호텔관광실용전문학교(한호전) 커피바리스타학과 과정은 실무 위주의 커리큘럼으로 구성되어있으며, 일반적인 이론 수업과 함께 다양한 특성화교육을 실시하여 학생들을 전문가로 성장시키고 있다. 커피의 새로운 트렌드로 부상하고 있는 분자커피, 커핑, 창작메뉴 등 맞춤 수업으로 구성되어있는데, 이 중에서 학생들이 카페를 운영하는 판매실습의 일환으로 ‘커피 체리시’ 카페가 만들어졌다.
바리스타대학교 한호전 문화관 1층에 위치한 ‘커피 체리시(coffee_cherish)는 ’커피를 소중히 하다‘ 라는 뜻으로 학생들이 직접 이름을 만들고 커피판매까지 모든 것을 학생들이 스스로 하는 카페를 특징으로 내세우고 있다. 커피바리스타과 과정내의 커피 동아리인 ’커피나무‘ 학생들이 주도적으로 참여하고 있으며, 전반적인 카페운영을 직접 하고 있다.
기본이 되는 원두의 선정부터 로스팅과 블랜딩, 메뉴선정, 제조, 판매에 이르기까지 모든 부분을 한호전 바리스타과 과정 학생들이 관리하고 있다. 직접 블랜딩한 ‘체리시블랜드’는 에티오피아, 과테말라 등 산지의 원두로 블랜딩 되어, 에스프레소용 원두로 사용되고 있다. 각 원두의 특징에 따른 맛을 내고 있어, 카페를 방문하는 고객들의 많은 호응을 이끌어 내고 있다.
아울러 창작메뉴 수업에서 나온 우수하고 상품성이 있는 음료를 시그니처 메뉴로 직접 선정해 판매하고 있다. 자몽과 카모마일을 곁들인 ‘모마몽 에이드’와, 호두와 생크림을 곁들여 달콤하고 고소한 ‘호두마루 라떼’등 학생들만의 창작 시그니처 메뉴를 일반적인 카페메뉴와 함께 판매중이다. 컨셉부터 레시피까지 직접 개발해 소비자들의 니즈에 맞춘 트렌디한 메뉴 구성을 할 예정이다.
한호전 바리스타과 과정은 현재 학과 수업을 영역별로 나누어 공부하고 있다. 이는 학생들의 수업 능률과 효율성을 높이며, 식음료의 전문가로 성장시키는 과정이다. 커피 7대 영역, 와인 4대 영역, 칵테일 3대 영역으로 나뉘어 교육되는 이러한 영역별 교육은 영역별 전용 실습실과 전담 교수제로 구성되어 있어 학생들의 전반적인 능력을 키워준다.
바리스타대학 한호전은 재학 중 학교에서의 교육과 실습환경을 바탕으로 국내는 물론 국제 바리스타자격증, 소믈리에자격증을 포함해 다양한 자격증 취득을 할 수 있다. 이를 통해 한호전 학생들은 자격증 취득으로 다른 교육기관의 학생들보다 졸업 후 사회진출 시기에 더 탄탄한 스펙을 갖출 수 있다.
바리스타학교 한호전 학생들은 2년제 과정 후 졸업 후 대기업 프랜차이즈 카페 및 특급 호텔 식음료 파트에 취업하고 있으며, 이외에도 로스팅 컴퍼니, 커피 교육, 대형 로스터리 카페 등 식음료 각 계열로 학생들을 취업시키고 있다.
한호전은 학생들에게 다양한 취업 연계시스템을 통해 취업을 할 수 있도록 돕고 있다. 모든 재학생들은 마지막 학기에 ‘이미지메이킹’ 수업을 듣게 되며, 이 수업은 학생들의 취업을 돕는 내용들로 구성되어 있다. 학생들의 취업을 위한 그루밍과 자세, 인사, 목소리는 물론 자소서 첨삭, 모의 면접으로 이루어져 있다. 이 수업을 통해 학생들은 면접을 볼 수 있는 준비를 마치게 되고, 학생들의 실력과 더불어 한호전의 취업률을 높이는 1등 공신으로 자리잡고 있다.
2021학년도 신입생 예비모집을 위한 원서접수를 진행하고 있는 한호전은 홈페이지를 통해 원서접수가 가능하며 4년제 호텔외식조리과정, 2년제 호텔조리과정, 4·2년제 국제중식조리과정, 4년제 호텔항공관광경영과정, 2년제 호텔경영과정, 호텔카지노딜러과정, 4년제 호텔베이커리·카페경영과정, 2년제 호텔제과제빵과정, 2년제 호텔바리스타·소믈리에과정 등으로 계열이 구성되어 있으며 지원자격은 고등학교 졸업(예정)자 또는 이에 준하는 학력을 갖춘 자라면 지원이 가능하다.
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